GRILOVANÁ KACHNA

Říká se, že grilovaná kachna, je  okamžik, kdy se oddělují Mistři grilu od ostatních.

Tak pojďme na to.

Kachnu osušíme, důkladně prosolíme zvenku i zvnitř a necháme v lednici na mřížce ideálně přes noc. Hodinu před vložením do grilu kachnu vyjmeme z lednice, osušíme, potřeme olejem a ochutíme zvenku i zvnitřku mletým černým pepřem a kmínem. Nohy a křídla svážeme potravinářským provázkem a takto připravenou kachnu necháme odpočívat při pokojové teplotě do doby, než budeme mít připravený gril.

Tolik říká Weber kuchařka, já jsem měl však na kachnu takovou chuť, že jsem vynechal bod s lednicí.

Na polovinu palivového roštu v nepřímé zóně položíme alobal  a misku na okapávající tuk a šťávu.

Kachnu položíme na grilovací rošt v nepřímé zóně a vpíchneme teplotní sondu doprostřed netlustší části prsa. Podstatné je dosáhnout pomalu teploty, 74st aby bylo maso dobře tepelně upravené . Gril by měl mít teplotu přibližně 170st ale ještě nám „nepůjde od kosti“. Grilujeme tedy (při teplotě 170 °C) do dosažení vnitřní teploty masa 92-95 °C pak bude kachnička pěkně měkká a propečená.

Poslední hodinu jsem přidal nad uhlí bukový špalíček, aby se na kachničce rozvinula uzená chuť. Kachnu jsme spořádali a zbyly jenom kosti, byla luxusní.